不是馒头的【麸馒头】- 福冈熊九本店

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DSC07817日本的甜点有分两派
一是被日本化的西式甜点
二则是他们千古流传的「和菓子」Wagashi

我们中华民族说的馒头
在日本的饮食界里却是物非其名
日本馒头是一种传统的和式甜品
都是小小的裹着香甜的颗粒
和中华的馒头唯一的共同点就是
里面有个馅
外面裹着一层皮

福冈熊久本店的主打则是这个麸馒头
用生麸,腐皮和豆腐做成的外皮
裹着北海道的新鲜红豆做成的
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对料理一窍不通的我也不知道什么是麸
只知道好像隐约在拉面或者味噌汤里见过

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麸馒头里的新鲜红豆
和菓子一向给我一种太甜的印象
原来那是因为平时尝到的都是比较粗略的超市货

吃过了正统的和菓子
才会发觉它不甜 恰到好处
和式甜品也和日本传统的特色一致
不煽情造作
用清谈自然的食材来刺激食者的味蕾

店主也告诉我其实和式的甜点会比西式来的健康
因为西式主要都是用牛油,糖或奶油等叫肥胖的原料
而日式的点心都是用比较天然的甜料
对嗜甜又在意体重的女性是既健康有瘦身的选择

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正统的吃法应该是用竹签慢慢切块
像吃蛋糕一样慢慢切片一口一口吃
可是麸皮是好黏好难切
唯有像吃Crepe一样把它咬着吃

笔于,
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2015年3月19日

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